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中式面点实训教学与信息技术有效整合的实践探索

研训部    2018-03-12 10:00:00


——以《冠顶饺的制作》一课教学设计为例

上海市城市科技学校 许万里

摘 要:传统中式面点实训教学和信息技术条件下的中式面点实训教学各有利弊。探究两种教学方式的最佳结合点,并从教学过程的优化、课前课后学习的拓展、多元化的评价等方面进行有效整合,可以让两者的优势互补,从而有效提高中式面点实训教学的效果。

关键词:传统中式面点实训教学;信息技术;整合

 

    随着现代教育技术的发展,信息技术被广泛应用于职业学校中式面点实训课教学中,使中式面点实训教学直观、生动、更好地突破重难点,在实际教学中发挥了重要作用。但信息技术并不能完全取代传统的中式面点实训教学。笔者认为,有必要探究到两种教学方式的最佳结合点,优化教学过程、拓展课前和课后学习空间、采用多元化的评价模式,让信息技术与传统中式面点实训教学优势互补,最大限度地提高中式面点实训教学的效果。

一、中式面点实训教学中信息技术应用的现状

教育部关于信息技术与课程整合的相关规定出台以后,信息技术课堂设计大赛在各地开展,职业院校教学一线也纷纷投入到了研究当中,近年来,有一定的研究成果,实践应用也初见成效。关于“信息技术在烹饪教学中的应用”相关的研究成果纷纷发表,观点日趋成熟,新观点、新思维层出不穷。这些都为信息技术与中式面点实训教学整合提供了理论依据。然而,就实践情况而言,效果并未达到理想状态。这主要表现在以下几个方面:

()过分依赖信息技术

目前,很多教师为了展示教学的信息化手段,往往置教学的目的和内容于不顾,一味地在课件上下功夫,结果成了为使用信息技术而使用信息技术。[1]在中式面点课堂中,有不少教师过分依赖信息技术,在上课的时候大量使用网络互动、录像视频、录音范读、图片、动画等,忽略了传统教具,如黑板和教学模具的使用。如果一节课的所有内容,都由信息化手段来呈现,那么教学中有些要点就难以产生较为持久的直观效应。特别是对基础较差的学生,很难留下深刻的印象,容易出现当时清楚,过后模糊的现象。

()对信息技术持怀疑和排斥态度

有一部分中式面点教师来自行业或年龄偏大,思想观念守旧,主要有以下几种观点:

1)认为中式面点实训教学以操作为主,信息技术只是摆摆样子,与课程整合根本无法大面积实现;

2)认为信息技术永远只是一种工具,不可能对专业学科教学构成根本影响;

3)认为信息技术与中式面点实训教学整合只是年轻教师的事,已经有一定资历和一定专业技术的老师不用信息技术也能把课上好;

4)认为中式面点是传统学科,课堂教学一般遵循“讲、演、练、评”四步走的教学策略,教学设计科学合理,无需改进;

5)认为信息技术与中式面点实训教学是公开课的产物,用于应付课堂教学大奖赛,与常规教学无关,只在要求上公开课的时候才想到整合,常规课堂完全可以不用。

对信息技术持排斥态度的老师,在中式面点实训教学中也面临实际问题。如:

1)在教师演示和点评时,由于班级学生教多,学生会由于视角不同出现看不见、看不清的问题;

2)学生初次学习新点心的时候,仅仅通过观看老师示范,往往会忘记操作步骤;

3)中式面点课堂一直注重创新教学,学生在尝试创新制作的时候,会出现盲目创新,浪费原料的问题。

()把信息技术整合与多媒体辅助教学等同看待

信息技术与多媒体技术是有区别的,信息技术包括多媒体技术。本文所说的信息技术,主要指的是多媒体和网络技术。有些老师没搞清楚信息技术与多媒体课件的区别,认为只要在课堂上应用了多媒体课件就是在进行信息技术与课程的整合,这种看法也是一种误区。[2]

在中式面点实训教学中,仅仅使用多媒体课件,也会出现一些实际问题。如:

1)如何有效开展课前预习与预习情况统计;

2)如何有效开展中式面点家庭作业的评价;

3)如何有效开展操作的过程性评价;

4)如何有效开展餐饮类专业的喜好性评价等。

二、中式面点实训教学中信息技术手段实施策略

针对以上关于中式面点实训教学中信息技术应用现状的分析,笔者通过大量相关文献资料的阅读研究,和长期相关课程的实践教学摸索,提出以下相关解决策略:

(一)黑板与电子白板相互配合

    传统教具黑板能直观的显现教学内容的脉络,精确地突出教学重点,有助于培养学生思维的连贯性,有利于学生概括能力的提高。有的板书内容在黑板上保留的时间较长,甚至贯穿课堂始终,当一节课结束时,黑板上的内容仍赫然在目,因而便于学生总结归纳与复习巩固。[3]在中式面点实训教学中,老师可以把点心的质量标准、点心的制作口诀或操作步骤写在黑板上,贯穿全课,做到让学生对本节课的重点一目了然;老师也可以把点评的要点写在黑板上,学生点评作品时,可以根据黑板上的点评要点精准点评,通过多元性评价,解决重点,突破难点。因而,传统教具不能摒弃,电子白板和黑板相互配合才能相得益彰。

(二)合理使用分解步骤视频和实物投影设备

多媒体可以把大量的教学信息转化为学生容易接受和喜欢接受的图像、影音等,课前,老师可以把操作步骤拍摄成微视频,完成效果图片镶嵌在视频中,其中视频是动的,图片是静的,动中有静,从最好的视角合理呈现制作技巧。学生操作时,往往会忘记制作步骤,老师可以在课前拍摄制作分解步骤多合一视频,滚动播放,学生选择性观看。在教师演示环节,可以通过实物投影设备将老师示范的过程清晰投影在电子白板上,学生通过观看电子白板,直观明了。

(三)合理使用网络学习平台和希沃授课助手

中式面点实训教学中使用到的网络技术,主要是网络学习平台的使用。笔者在教学中使用的网络平台是超星公司开发的超星学习通。教师可以在超星学习通app上发布任务,让学生在课后完成家庭作业或者课前预习等。学生在家里做完的点心即可拍照上传网络平台,师生点赞点评,交流互动。学生还可以在网络平台里打开教学资源库,观看新品种分解步骤视频,预习新课,完成预习检测题。平台会自动生成检测情况柱形图,根据学生预习情况,将学生合理分组。传统中式面点的教学,往往结果性评价比较多,即点评学生制作的点心成品,忽略了过程性评价。希沃授课软件可以拍摄学生操作过程的微视频,即时上传到电子白板上,师生共同点评操作过程中出现的问题,解决了中式面点课评价中重结果、轻过程的实际问题。

(四)开发“点心仿真模拟配色软件”

中式面点的创新是有规律可循的,在不改变形状的前提下,基本上可以通过“改变面皮、改变馅心、改变点缀物”来进行创新。学生在创新制作前,可以通过“点心仿真模拟配色软件”尝试配色搭配,预览创新的作品,讨论该创新设计的合理性,再进行制作,这样就解决了创新点心时原料浪费这一问题。

三、中式面点实训教学与信息技术整合的实践探索——以《冠顶饺的制作》一课教学设计为例

信息技术环境下的中式面点实训教学有激发学生学习兴趣,提高教学效率等优点,但传统的教学手段也不能摒弃,二者必须进行有效整合,这样才能扬长避短,充分发挥两者的优势,提高课堂效率。

(一)从教学策略上有机结合

冠顶饺制作程序繁琐,造型手法较难把握,成型的过程是多种手法综合运用的过程,传统教学模式难以满足教学需求,学生课中很难把握要领,故笔者在设计本节课时将传统与信息化教学手段有机结合,从教学策略中结合翻转课堂理念,根据学生认知发展规律,利用超星网络学习平台、视频和实物投影、点心仿真模拟配色软件,让学生课前预习,课中学习,课后练习,采用层层递进的教学方式和多元化的评价模式,激发学生学习兴趣,培养学生综合职业素养,指导学生学会制作冠顶饺,完成任务,提升能力。

(二)在教学过程中有效利用

将信息技术有效整合的中式面点实训教学改变传统教学的局限,教学过程已经不再是传统意义上的课堂四十分钟,利用信息化手段,将过程延伸至课前至课后,具体教学实践如下:  

1、课前预习:

学生在家中通过网络学习平台领取任务单,明确《冠顶饺的制作》学习目标、重难点,观看分解步骤微视频,自主学习相关内容。之后,学生完成课前测试,检验自学效果。老师根据测试成绩,不仅可以了解学生对新课的预习情况,还可以按层次和个体差异进行分组,为课中学习做好准备。在线课程教学平台上直接提供交流空间,便于师生互动交流,分享成果,为老师的教、学生的学提供了广阔而实用的空间。

2、课中学习:

课中学习分为引入任务→解决任务→总结任务→巩固任务,四个环节。

◆引入任务环节:老师打开网络学习平台,师生共同点评家庭作业花边状元饺的点赞情况,找到花边状元饺与冠顶饺的相同之处,复习旧课,引入任务。

◆解决任务环节:采用层层递进的教学模式,分为六个子环节。        

子环节

过程(信息技术手段)

数据分析

课前测试题、微课学习情况数据分析(网络学习平台)

示范引领

教师示范冠顶饺制作方法(实物投影)

初次制作

差异化教学,个性指导(六合一分解步骤)

初次点评

教师拍摄学生操作难点微视频并点评要点(希沃授课助手)

创新制作

模拟创新(点心仿真模拟配色软件)——实物创新

再次点评

师评、互评、自评(网络学习平台)

 

◆总结任务环节:结合传统教具黑板,总结黑板上点评要点,质量标准和六字制作口诀(沾、折、捏、推、翻、点),强调职业道德。

    ◆巩固任务环节:老师布置课堂作业,每位同学用1课时制作6个冠顶饺,巩固任务。

3、课后作业:

学生回家制作冠顶饺给家人品尝,上传作品照片到网络学习平台,师生共同点赞点评,点赞评价是学生喜闻乐见的一种形式,也解决了烹饪专业家庭作业难评价的问题。同时,家庭作业融入感恩教育理念,让学生学会感恩父母。

(三)在教学评价中有机融合

    信息技术融入多元化教学评价,以学生为主体,助推学生全面发展,具体分为三个模块:课前,老师对学生预习情况进行评价。通过在线评价分析,教师可以发现学生课前学习的问题,准确定位教学。课中,师生利用实物投影点评,两次点评课展现了递进教学的理念,第一次横向对比(点评谁做的最好),第二次纵向对比(点评谁进步最大),点评中采用教师点评、学生自评、生生互评的多元化评价模式,结合操作难点微视频的过程性评价,针对性解决了本堂课的重难点。课后,家庭作业的点赞评价很好地融入了烹饪专业喜好性评价的理念,从多方面培养学生,提升其综合职业素养。

 

结语

    信息技术与课程的整合贵在“合理”二字,要能够解决教学中的实际问题。中式面点实训课堂需要信息技术,但也不能完全摒弃传统教学模式,二者要有机结合,优势互补,合理运用现代信息技术,解决重点,突破难点,打造高效烹饪专业课堂,才能培养出技能过硬,有职业道德,有创新意识的未来星厨。

 



[ 参考文献 ]

[1]花艳梅信息技术环境下小学语文课程的探索[J].读写算(教育教学研究),2015,23:424

[2]吴伟民关于信息技术与中小学语文课程整合的再思考[J].电化教育研究,2011,6:90~93

[3]王颖现代与传统教学媒体的比较研究[J].北京工业职业技术学院学报,2009,2:98~101

 
文章附件:

文章作者:研训部
文章出处:教育学院研训部

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